意式咖啡机用水指南 | 让咖啡萃取再上一个台阶
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常年出现在国际赛场上的黑鹰VA388，足以证明Victoria Arduino品牌在表达咖啡风味上的精湛水准，而全新推出的黑鹰Maverick咖啡机，更是在风味追求的道路上踏出了舒适圈，踏足与以往不同的新领域。
新机发布之际，碧然德商用净水系统携手黑鹰Maverick，共同探索如何通过咖啡机与净水系统的配合，让咖啡萃取再上一个台阶。
探寻微妙的平衡
正式试机前，我们先来了解一下意式咖啡机用水的两个关键：
首先，是水质对风味的影响。水的总硬度直接影响咖啡的萃取效率，较高的总硬度将提高萃取效率。由此可见，想要获得一杯风味完整、口感饱满的意式浓缩，对水的硬度是有一定需求的。
其次，水中元素对咖啡设备的影响也不容忽视。过高的硬度和碱度更容易导致锅炉和机器部件结垢，进而导致传热效率下降，阀门、喷射器等部件的堵塞等问题；过低的碱度则有引起腐蚀的风险。
一般情况下，我们建议咖啡机用水的碱度不低于40ppm CaCO₃。
*数据来源：The SCA Water Quality Handbook
总体而言，意式咖啡机的用水目标，就是在能够确保机器持续稳定运作的容许范围，及能够完整表现咖啡风味的标准范围中，找到两者的平衡。
碧然德商用净水系统专业的IntelliBypass技术，给予用户充足的分流调控空间及便捷的调整方式，让咖啡机用水的矿物质含量在“金水框”内可以灵活调节，在充分发挥咖啡风味的同时，降低设备结垢风险。
试机实操
●测水&调水
有了对意式咖啡机用水的基本认知，试机的第一步便是对上海Victoria Arduino展厅的水质进行检测。
/ 仅需一枚六角扳手，就可以轻松调节分流参数
为Maverick配置风味大师BRITA PURITY C Quell ST滤芯后，将分流参数调至70%，让咖啡机用水水质进入“金水框”。
由水质滴定剂测试可得，经过70%Bypass处理后的水硬度为97.9ppm CaCO₃,碱度为44.5ppm CaCO₃。 该状态下的水既能保护机器，降低结垢和腐蚀风险，也能满足PureBrew纯萃咖啡和浓缩咖啡的萃取。
● PureBrew 纯萃咖啡
Maverick的三个冲煮头可在Espresso与PureBrew间一键切换。
在双层不锈钢锥形滤网内放入17g咖啡粉，拧到冲煮头上，咖啡液重设定为250ml，按下冲煮键，就只需静待咖啡液流入杯中。
PureBrew模式下，塑造出有别于手冲咖啡和美式咖啡的全新感官体验，既绽放出豆子的水果调性，也带来更圆润、饱满的口感，类似于虹吸壶、爱乐压出品。
● 探索PB技术加持下的意式浓缩
打开PB技术，换上意式手柄，便能以分段萃取技术制作浓缩。
相较传统的浓缩出品，PB技术制作的意式浓缩也有所不同。整体而言，其酸质更明亮，口感干净度更高。
这来自于PB技术开启后，意式萃取也被分为三段。前段带来更明亮的酸质，中段将风味完整萃取，后段降低压力和注水频次，减少了风味的萃取，带来更干净的口感。
对于呈现SOE的风味特色，或是打造清爽口感的美式咖啡，PB技术都是很好的选择。
看到这里你是否也好奇，延伸到日常生活和门店营运中，可以如何实现风味发挥与设备保护的平衡？
碧然德商用净水公众号推出的小程序——BRITA Pro，提供了便捷的免费测水服务，辅助大家全面了解水质：
进入小程序-“权益”页
根据引导，选择合适的净水系统
最后，碧然德商用将根据每家咖啡馆的净水需要，提供“因店制宜”的定制化解决方案。
为Genius保驾护航
在日常使用中，将水质调节至“金水框”范围内，就能满足大部分咖啡萃取的需求。
但正如Maverick追求的特立独行、不流俗套，对于那些对风味有严苛要求、渴望不断探索的“咖啡艺术家”、“天才咖啡师”而言，永远没有完美的萃取方案。
Maverick和碧然德商用净水系统，为发掘咖啡风味的领域开辟出了新地图。
通过PB技术的加持，可以延伸出不同以往的更丰富的咖啡萃取体验。
Maverick所带来意式咖啡机更多元的应用方式、更精细化的参数调节，及更高的使用频率，也鼓励用户更多地探索水对咖啡风味的影响和可玩性。
水质作为影响咖啡风味的重要因素，所能体现的风味差异将更加显著，一套科学、可控的净水系统的保驾护航与设备本身的性能品质同样重要。
BRITA PURITY C Quell ST系列产品可以针对萃取需求灵活调节水质，而Maverick小巧的锅炉，也在提供快速更换咖啡机用水的可能的同时，减少水资源浪费。
同类相求，Maverick与碧然德商用净水系统，为特立独行的天才咖啡师们提供了一把“多功能钥匙”，让解锁新风味更加得心应手。
本次试机中，上海Victoria Arduino展厅的水质经调节，已非常接近2022WCC世界咖啡系列赛事的水质标准。
碧然德商用作为2022-2023年度世界杯测大赛²与2022-2023年度世界冲煮大赛³的官方滤水赞助商，期待与来自世界各地的“天才咖啡师”们，共同探索咖啡风味的更多可能性，碰撞出新风味、新知识。
“非常高兴能继续与SCA保持长期和成功的合作关系。毕竟，一杯咖啡98%是水，正确的水质至关重要。碧然德商用期待着与精品咖啡界分享过滤技术。”——Thomas Hörning, 碧然德商用市场战略总监
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